谨防亚硝酸盐中毒

一、 亚硝酸盐对人体的危害

亚硝酸盐，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白淡黄色粉末或颗粒状，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水。食品加工领域肉类制品中允许作为发色剂限量使用。食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。为防止误食或过量使用亚硝酸盐，餐饮行业禁止使用亚硝酸盐。

二、 亚硝酸盐中毒典型症状

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量浓度而定，一般潜伏期为1-3小时，长者可以达到1-2天，短者仅10分钟左右。通常中毒表现为发绀（皮肤或粘膜呈现青紫色）、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或者抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

三、 发现误食亚硝酸盐怎么办

立即送医院，如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理；美蓝（亚甲蓝）是亚硝酸盐中毒的特效解毒药，能还原高铁血红蛋白恢复正常输氧功能。

四、 哪些食物亚硝酸盐含量高

亚硝酸盐多存于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等。普遍存于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。

1. 蔬菜最易富集硝酸盐。当蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微。但在室温下储存，1-3天亚硝酸盐就能达到高峰，如果放在冰箱中，会相对好一点，“亚硝峰”会延迟至3-5天。

2. 隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。

3. 好看的肉类亚硝酸盐含量高。在肉类当中，腊肉、腊肠等腌腊肉制品、熏烧烤肉类、西式火腿类、各种海鲜干货、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类都是亚硝酸盐的滋生之地。

五、 怎样预防亚硝酸盐中毒

1.防止错把亚硝酸盐当食盐或糖用，不采购、储存亚硝酸盐；

2.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

3.尽量不吃隔夜菜，吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后食用。

4.尽量少食用腌制食品。

5.腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用，腌菜时应选用新鲜菜；

6.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调。

7.不喝长时间煮熬的蒸锅剩水或存放时间过长的水。