市场需求不断细分 方便食品行业将持续扩容

发表时间:2024-11-03 15:28作者:中国食品报

随着经济的蓬勃发展和消费者对健康饮食的日益重视,我国方便食品行业迎来了新的发展机遇。数据显示,2023年我国方便食品市场规模已达6736亿元,2026年有望突破万亿元。消费者要求不断提升、需求愈发多元,使得方便食品品类不断增加。艾媒咨询日前发布的《2024—2025年中国方便食品市场发展及消费洞察报告》(以下简称《报告》)提出,未来,随着市场需求的进一步细分,方便食品行业将继续扩容,更多的企业和资本将进入这一赛道,为消费者提供更高品质、更健康的产品选择。

细分市场快速发展

  随着方便食品市场规模的扩大,其细分市场也进入了快速发展阶段。《报告》指出,我国速冻食品原料产量逐年递增,2023年粮食产量为69541.0万吨,肉类产量为7716.2万吨。米、面作为常见速冻食品的主要原料,产量的增加确保了速冻食品原料的供应。在速冻食品加工中,冷冻肉的产量远超速冻米、面,相对肉类、水产品这类原料而言,粮食保存时间足够长,速冻化的需求较小。我国预制菜行业企业数量不断增加,市场竞争日益激烈,头部企业在产品研发、生产技术、市场销售和品牌建设等方面具有明显优势,其不断扩大生产规模和促进产品销售,提升自身在预制菜市场的地位。此外,自2019年起,我国方便粉面食品行业有效专利数量快速增长,截至今年8月末,累计总量超过2100件。

  艾媒咨询专家认为,随着消费者需求的不断升级和市场竞争的加剧,方便食品企业纷纷加大研发投入,积极开展技术研究和新品开发,改进生产工艺,以提升自身竞争力。活跃的创新氛围将促使中国方便食品行业持续升级,为消费者带来更多高品质、多元化的产品。如河南掌柜食品有限公司坚持品类开创、产品聚焦和口味突破,持续打造产品竞争力和产品差异化优势,目前,已经成功研发了粉面菜蛋、高人拉面等五大系列。

  《报告》指出,2023年,多家方便粉面食品行业重点企业销售收入变动较小,由于原料价格上涨,棕榈油价格自2019年上半年节节攀升,多个企业利润增长幅度较小。艾媒咨询分析师认为,开发高端产品成为各大品牌推陈出新的重要趋势。如康师傅转型布局高端产品市场,目前已推出汤大师、鲜蔬面、Express速达面馆等系列。2023年,康师傅的方便面产品销售收入为287.93亿元,同比减少2.84%,毛利率较2022年上升3.05个百分点至27%。

  《报告》显示,近年来,方便食品行业在技术创新方面取得了显著进展。如优化蒸面和挤压技术,显著提升了非油炸面和鲜面的产品质量;针对预制菜肴,启动开发产品品质劣变的适度控制技术,力求还原产品风味如同现做般鲜美;冷冻冷藏食品复温技术的革新,让家庭烹饪更加便捷高效。“技术创新将助力方便食品行业提质升级,为消费者提供更优质的产品。”《报告》提出,随着生活水平的提高,人们对健康的重视程度增加,对食品安全的关注度也越来越高。为此国家出台了多项政策,鼓励支持方便食品行业发展,同时不断完善食品安全监管体系。日趋严格的食品安全监管体系,对行业门槛的提高起到了推动作用,促使方便食品行业整体水平得到提升,有利于行业持续稳定健康发展。

安全营养成消费者核心诉求

  数据显示,在购买种类上,今年,消费者最常购买的方便食品为方便面、方便米饭等,占比达63.1%,而菜式选择相对丰富的预制菜也逐渐占据一定市场,占比达36%;在购买原因上,方便快捷和味道好、喜欢吃是消费者购买方便食品的主要原因。《报告》显示,目前,市场上的方便食品同质化明显,从产品原料、口味及加工方式等方面进行创新,更能满足年轻消费群体追求多元化、健康化、营养化的需求。此外,成分安全也是多数消费者期望的产品发展方向。

  随着人均收入的提高,休闲食品的可选消费属性逐步弱化,越来越成为人们生活中必备的产品。《报告》指出,98.4%的消费者在一年内购买过休闲食品,其中购买种子及坚果炒货和面包、蛋糕、糕点的消费者最多,占比分别为54.9%、53.7%,其次则是香脆休闲食品和糖果、巧克力、蜜饯,占比分别为52.3%、50.1%。此外,从购买动机来看,89.9%的消费者购买过网红休闲食品,其中口感好是消费者选择购买网红休闲食品最重要的原因,质量良好和跟风、从众等同样也是消费者购买网红休闲食品的重要影响因素。

预制菜市场也呈现出强劲的增长势头。《报告》显示,一周购买预制菜2—3次及以上的消费者占52%,一周购买预制菜1次的消费者占比为17.8%。在预制菜购买品类方面,消费者最爱购买水产类预制菜,占比为67.2%,其次是小吃糕点类、畜禽类预制菜。在预制菜的菜系品类中,川湘菜最受消费者喜爱,占比达28.5%,其次是江浙菜和闽粤菜。“大多数消费者对预制菜的接受程度高,更偏好于川湘菜品类,预制菜的制作可以融合传统经典菜系。此外,消费者每周购买预制菜习惯将推动市场将进一步扩容。”艾媒咨询分析师说。

《报告》指出,在方便粉面食品的口味与品类方面,消费者偏好红烧牛肉口味,占比达34.0%;除普通方便面外,消费者对米线和炸酱面等新细分品类青睐有加。“消费升级及懒人经济推动了方便粉面行业的革新,人们已不再满足于传统的方便面,中高端方便食品逐渐兴起,推动新品类、新口味快速孵化。口味、配料以及安全保障的改善,将极大提高消费者对方便粉面食品的购买意愿。”艾媒咨询分析师认为,以往的方便粉面多为油炸食品,其中的热量非常高,消费者对绿色、营养、健康的方便粉面食品的需求旺盛,企业对方便粉面产品的定位也须紧跟潮流,着力研发健康食品乃至功能性食品。

  《报告》显示,对于速冻食品而言,消费者购买速冻食品时更关注保质期和新鲜度,分别占比64.3%、56.8%;方便快捷是消费者购买速冻小吃的主要原因。速冻食品在生产过程中已经经过了加工和处理,无需复杂的烹饪步骤,这种方便快捷的特性使得速冻食品成为消费者的优选。添加剂问题、卫生问题以及性价比低是消费者最关注的问题,在此基础上,消费者最希望速冻食品企业提高品类多元性以及产品性价比。《报告》建议,为了满足消费者的需求,速冻食品企业需要加强生产过程中的卫生和质量管控,并不断提高产品的品质和口感。此外,速冻食品企业还需要加强对原材料的品质管控,确保产品的安全和卫生。



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