粉丝、粉条的消费提示

发表时间:2024-01-17 10:10作者:广西壮族自治区市场监督管理局

粉丝、粉条是老百姓餐桌上常见的食材,在我国有一千余年的食用历史,《齐民要术》中有关于制作粉条的记载。可以用来制作粉条炖肉、鸭血粉丝汤、酸辣粉等美食。粉丝、粉条种类繁多,形态各异。为帮助广大消费者科学认识和安全食用粉丝、粉条,特做如下消费提示。

一、薯豆作原料,区别真不小

按照GB/T23587-2009《粉条》,粉丝、粉条是以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料,经和浆(打糊)、成型(漏粉)、冷却、干燥或不干燥(冷藏或冷冻)等工序制成的条状或丝状非即食性食品。

粉丝、粉条按主要原料,分有薯类粉丝、粉条(如红薯或土豆等制成的粉丝、粉条)和豆类粉丝、粉条(如豌豆和绿豆等制成的粉丝、粉条);按形状,分有粗、细、圆、扁、方状及片状等;按加工工艺,分有成型后干燥的干粉条和不干燥直接冷藏或冷冻的湿粉条。

此外,速食粉丝、粉条是近年来流行的方便食品,通常以薯粉、豆粉为主要原料,并复配食用淀粉等食品添加剂,以提高产品的复水性和复水品质,食用时无需煮制,使用沸水浸泡3-5分钟即可,为消费者提供更便利的选择。

二、选购有妙招,细看配料表

消费者应从正规商超、电商平台等购买粉丝、粉条,特别注意阅读产品包装上的配料表。消费者可根据自身喜好选择不同的粉丝、粉条。

薯类粉丝、粉条中,土豆粉丝、粉条一般色白条粗,顺滑爽口,但不耐煮易断条;红薯粉丝、粉条色泽发灰、发黄,且晒干后韧性低,极脆、易折断,煮熟后口感筋道弹韧,耐煮不糊汤。

豆类粉丝、粉条中,绿豆粉丝、粉条洁白光润,呈半透明状,煮熟后细糯有韧性,食用品质高;豌豆粉丝、粉条柔软嫩滑,色泽与绿豆粉丝、粉条接近。

粉丝、粉条生产过程中,还可以通过使用其他淀粉作为配料来提高产品的食用品质。市面上有添加了玉米淀粉、木薯淀粉等配料制作的粉丝、粉条,这类产品不同于传统的粉丝、粉条,一般发白、透亮、光滑,韧性很强,难以折断,煮熟后仍十分有弹性,食用品质与红薯粉丝、粉条接近。

三、科学来搭配,干湿有差异

在烹饪过程中,粉丝、粉条能较好地吸收其他食材、调味料的风味,既可作为主食,又可作为配菜。其主要成分是淀粉,在消化后转化为葡萄糖被人体吸收利用,为机体提供能量。为避免摄入过多能量,建议食用粉丝、粉条时,要适当少吃米、面等其它主食。同时,注意搭配肉类、蔬菜,保证膳食营养均衡。粉丝、粉条虽美味,食用时切勿贪多,以免引起消化不良和胀气等。

粉丝、粉条应按照标签上的贮存条件保存,在保质期内食用。干粉丝、粉条水分活度低,不利于微生物生长繁殖,应在阴凉、通风、干燥、避光环境下保存,保质期一般可达18-24个月,不宜放在冰箱冷藏室等高湿环境下,以免吸潮变质。

速食粉丝、粉条应在阴凉、干燥、避光条件下密封保存,保质期相对较短,一般为9-12个月。

密封包装的湿粉丝、粉条容易因贮藏不当导致发霉变质,严重影响食用安全,通常在冷藏(4-8℃)室温条件下(25℃左右)的保质期不超过3个月。未拆封的湿粉丝、粉条,如果包装有破损或鼓包胀包,不要再食用。

外观正常且包装完好的湿粉丝、粉条,拆封后应尽快食用,不宜隔夜食用。



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